為什麼川渝難登大雅之堂，會有些人喜歡？

传统的川菜其实大部分是不辣或少辣的。川菜做法复杂，有24种味型，带辣的只有三种。很多经典的不辣或微辣的菜肴比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、开水白菜、东坡肘子、老妈蹄花汤、酸菜鱼、蚂蚁上树等都是川菜。

只不过近年来人们在现代社会的快节奏压力下追求口味的刺激，川菜的辣的一面才被发扬光大。

楼上有人说的很好，川菜不是都辣，而是川菜的大众菜是辣的。你到四川重庆等地生活，你也会看到当地普通人吃的都很辣。

最有趣的是在美国，老派广东人开得餐馆普遍粤系，不辣；80年代以来大陆新移民开得很多菜馆都是川菜辣的，很大程度上反映了大陆新移民即使有钱，来硅谷拿package或者在高校做faculty，他们的阶级出身仍然是穷困的，反映在他们的饮食爱好上。和港台移民鲜明对比。

川渝地区历来都是不服王化，清朝两员干将赵尔丰和端方都是在四川丢了脑袋。

川渝影响力主要在西南中南，在东南沿海也没怎样，在北方就更没怎么样了。能被川渝影响因为本身比川渝更洼，你看看西南中南都是哪些省份就知道了，而且他们本来环境、饮食、性格甚至文化就同川渝接近，所以会被吸引就更正常。

川菜不是辣辣辣，传统的宫保鸡丁是微甜的有荔枝味，鱼香肉丝也是微辣

辣椒素刺激痛觉神经，释放多巴胺从而导致兴奋感

因为一个很难崩的事实是虽然看起来川渝菜很上不了台面，但其实他们吃得算不错了，综合来看中国内地在吃上能压制川渝的只有东北/山东/广东，同样一个冷知识就是川菜在上述三地并没有人气。长三角在食材上可能有优势，但口味是真的不行，所以川菜在江浙沪还是有一定市场。还有一点，川渝菜跟鲁菜关系近（你可以认为鲁菜是中国菜的基础也是宫廷菜的主体），所以川菜的适口性是不错的，南北都能接受。最后川渝是真的比较喜欢炒作了，川菜能火起来跟炒作有很大关系。

可能是比较下饭吧，我也很烦吃川菜，毫无味觉层次，放那么多料，像狗一样

人大多數都是低下階層，感官刺激才是他們追求的東西。