关于中国物价的疑问？

感觉中国的物价很奇怪，比如肉类、蔬菜、鸡蛋这种在摊贩直接可以购买的物品价格很正常，既有涨价的时候又有降价的时候。哪怕加油站卖的汽油也是会根据国际油价来上涨或下调。
但是超市卖的，带有包装的商品（香烟、酒、零食、五金件、烹调调味料等）从我记事起，从来没有降价过（打折促销除外）。这些商品通常价格会保持相当一段时期的稳定，然后突然上涨，再也不会掉下去了。造成这种现象的是什么原因？是商品属性决定的还是商品税？是国家调控还是市场行为？