台灣的味道」：台灣料理背後的身份認同變遷

BBC對台灣飲食的介紹 只能做一般的介紹，我這邊獻醜一下

日據時期對台菜的影響（1895–1945）

1.酒家的制度起源於日本「料亭文化」：
台北、大稻埕、台南、鹿港等地建立了日式風格的酒家，模仿日本的料亭，但混合閩南口味，產生「和洋混血」式的豪華宴席料理。

2.料理精緻化、表演化：
強調擺盤、桌邊服務、一次上多道菜，有主廚與侍女搭配，形成一種「餐飲秀」。

3.融合中日元素的料理：
例如：烏魚子炒飯、五柳枝魚、白菜封、紅蟳米糕等，調味上融合了日本的高湯、味醂，搭配閩南的香氣與手法。


戰後與美援時期台菜的發展（1945–1960年代）

1.接待政商賓客的重要場域：
國民政府遷台後，酒家成為應酬政要、招待外賓的重要空間，酒家菜變成「台灣高級宴席」的代表，尤其在台北、新竹、台中。

2.中菜融合加速：
隨著外省菜與新食材進入台灣，酒家菜開始出現滬菜、川菜風味，例如：獅子頭、沙茶牛肉、宮保雞丁可能也被納入酒家菜體系。

3.台式西菜混合也開始萌芽：
如烤乳豬、牛排入席，甚至出現「龍蝦沙拉」這種帶有美式冷盤風格的高級台菜。

我個人很多年前沾長輩的光，有機會吃到早期的酒家菜餐廳-吟松閣，還有那卡西伴奏，你想上去唱也可以（臺灣話：na-gá-sih），日文「流し」的音譯，也可以邊吃邊泡溫泉，完完全全的日式古建築，裡面的服務生年紀都很大，親和力卻十足，會跟客人一起唱歌跳舞

台灣北投 酒家菜餐廳-吟松閣(已歇業):
建於1934年的木造旅館，可能前身是吟松庵，現在建築處於進度緩慢的整修。酒色財氣，發生過最知名的社會事件是武俠泰斗古龍在此遭傷砍，斷送寫作生涯