台灣的味道」：台灣料理背後的身份認同變遷
鼎泰豐的成功其實可以給中國各地的料理行業提供寶貴經驗 （當然是共產黨不喜歡的那種）
21 个评论
想出珍珠奶茶的人
得到腎臟摧毀者的名號
造就台灣洗腎王國
得到腎臟摧毀者的名號
造就台灣洗腎王國
讲真…支那菜就是各种不知名调味料伤害人类到极致的饮食。唯一好点就是火锅，为了健康也要反支餐
>> 想出珍珠奶茶的人得到腎臟摧毀者的名號造就台灣洗腎王國
很怀念小时候家里的陆配亲戚在支那真的开了家正宗的台湾珍珠奶茶，0几年就卖28一杯当时颇为震撼，但回忆起来真好喝QAQ
老油，是指食客们吃火锅剩下的“牛油锅底”，被统一收集在容器内，而后将其再次加热，待牛油被熬化之后，将里面的食物残渣捞筛出来。 此时的牛油漂浮在上层，且质地相对“纯净”，取出来后再次加热到115℃，使其中水分完全蒸发之后，就成了“新的锅底”——也就是老油。2021年3月20日
https://www.163.com
重庆火锅中的老油，为啥会被称作“口水油”？真比新油好吃吗？
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重庆火锅中的老油，为啥会被称作“口水油”？真比新油好吃吗？
>> 你要是知道火祸的炒熬出来的 老油超沉积重金属 化学物。和口水残留保证你不再炫耀了。
如果是那种清汤锅应该还好吧，支那真是太强大了，蟑螂一样
>> 想出珍珠奶茶的人得到腎臟摧毀者的名號造就台灣洗腎王國
這東西可是醫院護士的最愛，忙起來連吃飯時間都沒有的時候，拿起來喝幾口，熱量糖份就
夠了，又有咀嚼感，可以很大程度的緩解飢餓。我認識的一個台大的護士就說他們那邊幾乎
每天都會訂。
另外珍奶也可以健康的喝，例如微糖或半糖，或是乾脆無糖，自己加健康的代糖。奶的部份
改喝鮮奶的珍奶。
我自己開始認真檢視糖份的攝取時才注意到，珍奶感覺糖份很高，但是去便利店隨便看裡面
賣的東西的成份表，不輸珍奶的東西很多。完全零糖的東西，或是每份低於一克糖的東西一
隻手數的出來。
>> 這東西可是醫院護士的最愛，忙起來連吃飯時間都沒有的時候，拿起來喝幾口，熱量糖份就夠了，又有咀嚼...
珍奶+雞排曾經是電子業最愛的下午茶組合，然後BMI短期內飆高到臨界值⋯⋯
珍奶的熱量真的太高了，有年紀的人不要碰。
额...抱歉喔，我这边友好 提醒您一下，你这帖子 我以前发过，请问一下下 你为什么要重新转发一遍呢？喏 https://pincong.rocks/video/8863 这是我以前帖子 转发该视频的原地址。
难道我们品葱 没有对重复 发送或者转发 类似内容的一些“限制”？ 我想应该不是吧！所以 我在这里也 希望您发帖之前， 仔细 确认话题或者内容以前有无被转载或者发过 【以免重复】 谢谢. 抱拳了老铁，友好提示完毕！.
难道我们品葱 没有对重复 发送或者转发 类似内容的一些“限制”？ 我想应该不是吧！所以 我在这里也 希望您发帖之前， 仔细 确认话题或者内容以前有无被转载或者发过 【以免重复】 谢谢. 抱拳了老铁，友好提示完毕！.
BBC對台灣飲食的介紹 只能做一般的介紹，我這邊獻醜一下
日據時期對台菜的影響（1895–1945）
1.酒家的制度起源於日本「料亭文化」：
台北、大稻埕、台南、鹿港等地建立了日式風格的酒家，模仿日本的料亭，但混合閩南口味，產生「和洋混血」式的豪華宴席料理。
2.料理精緻化、表演化：
強調擺盤、桌邊服務、一次上多道菜，有主廚與侍女搭配，形成一種「餐飲秀」。
3.融合中日元素的料理：
例如：烏魚子炒飯、五柳枝魚、白菜封、紅蟳米糕等，調味上融合了日本的高湯、味醂，搭配閩南的香氣與手法。
戰後與美援時期台菜的發展（1945–1960年代）
1.接待政商賓客的重要場域：
國民政府遷台後，酒家成為應酬政要、招待外賓的重要空間，酒家菜變成「台灣高級宴席」的代表，尤其在台北、新竹、台中。
2.中菜融合加速：
隨著外省菜與新食材進入台灣，酒家菜開始出現滬菜、川菜風味，例如：獅子頭、沙茶牛肉、宮保雞丁可能也被納入酒家菜體系。
3.台式西菜混合也開始萌芽：
如烤乳豬、牛排入席，甚至出現「龍蝦沙拉」這種帶有美式冷盤風格的高級台菜。
我個人很多年前沾長輩的光，有機會吃到早期的酒家菜餐廳-吟松閣，還有那卡西伴奏，你想上去唱也可以（臺灣話：na-gá-sih），日文「流し」的音譯，也可以邊吃邊泡溫泉，完完全全的日式古建築，裡面的服務生年紀都很大，親和力卻十足，會跟客人一起唱歌跳舞
台灣北投 酒家菜餐廳-吟松閣(已歇業):
建於1934年的木造旅館，可能前身是吟松庵，現在建築處於進度緩慢的整修。酒色財氣，發生過最知名的社會事件是武俠泰斗古龍在此遭傷砍，斷送寫作生涯
日據時期對台菜的影響（1895–1945）
1.酒家的制度起源於日本「料亭文化」：
台北、大稻埕、台南、鹿港等地建立了日式風格的酒家，模仿日本的料亭，但混合閩南口味，產生「和洋混血」式的豪華宴席料理。
2.料理精緻化、表演化：
強調擺盤、桌邊服務、一次上多道菜，有主廚與侍女搭配，形成一種「餐飲秀」。
3.融合中日元素的料理：
例如：烏魚子炒飯、五柳枝魚、白菜封、紅蟳米糕等，調味上融合了日本的高湯、味醂，搭配閩南的香氣與手法。
戰後與美援時期台菜的發展（1945–1960年代）
1.接待政商賓客的重要場域：
國民政府遷台後，酒家成為應酬政要、招待外賓的重要空間，酒家菜變成「台灣高級宴席」的代表，尤其在台北、新竹、台中。
2.中菜融合加速：
隨著外省菜與新食材進入台灣，酒家菜開始出現滬菜、川菜風味，例如：獅子頭、沙茶牛肉、宮保雞丁可能也被納入酒家菜體系。
3.台式西菜混合也開始萌芽：
如烤乳豬、牛排入席，甚至出現「龍蝦沙拉」這種帶有美式冷盤風格的高級台菜。
我個人很多年前沾長輩的光，有機會吃到早期的酒家菜餐廳-吟松閣，還有那卡西伴奏，你想上去唱也可以（臺灣話：na-gá-sih），日文「流し」的音譯，也可以邊吃邊泡溫泉，完完全全的日式古建築，裡面的服務生年紀都很大，親和力卻十足，會跟客人一起唱歌跳舞
台灣北投 酒家菜餐廳-吟松閣(已歇業):
建於1934年的木造旅館，可能前身是吟松庵，現在建築處於進度緩慢的整修。酒色財氣，發生過最知名的社會事件是武俠泰斗古龍在此遭傷砍，斷送寫作生涯
>> 讲真…菜就是各种不知名调味料伤害人类到极致的饮食。唯一好点就是火锅，为了健康也要反支餐
你是說那些滿街都是吃了會噴射的紅油火鍋嗎？
我去台北的永康街吃過鼎泰豐，紅油抄手很好吃，就是有點貴。排隊2小時，還好用號碼排隊，不用站著等。
不知道是我口味的問題麼？最有名的小籠包我感覺很一般，明明是一樓手作的，但是我感覺味道和其他店差不多，甚至和那些速凍的小籠包差不多了。但是其他的菜很好吃，我最喜歡紅油抄手。服務非常好，我筷子掉地上了，我伸手還沒摸到地上筷子的時候，服務員就把新筷子拿過來了。
我有台灣的朋友，台北大安區的人說，鼎泰豐就是他的食堂，從小吃到大。但是新北板橋的人說，鼎泰豐是遊客去吃的，他才不會去吃。😂
不知道是我口味的問題麼？最有名的小籠包我感覺很一般，明明是一樓手作的，但是我感覺味道和其他店差不多，甚至和那些速凍的小籠包差不多了。但是其他的菜很好吃，我最喜歡紅油抄手。服務非常好，我筷子掉地上了，我伸手還沒摸到地上筷子的時候，服務員就把新筷子拿過來了。
我有台灣的朋友，台北大安區的人說，鼎泰豐就是他的食堂，從小吃到大。但是新北板橋的人說，鼎泰豐是遊客去吃的，他才不會去吃。😂
台湾卤肉饭
>> 北投哪家温泉好 请推荐一个下次美食温泉一并体验
北投溫泉我個人不喜歡硫磺味 ，聞著臭臭的，洗完覺得黏黏的癢癢的身上有味道，建議去北部山區【烏來】那邊溫泉無色無味，但對於筋骨痠痛損傷 有骨刺的人，泡完真的感覺不錯
>> 我去台北的永康街吃過鼎泰豐，紅油抄手很好吃，就是有點貴。排隊2小時，還好用號碼排隊，不用站著等...
鼎泰豐，有些菜色，中央廚房調理包味道太重，比方說牛肉麵， 但炒青菜可以，我個人對於一家中式餐廳到底有沒有料(有沒有實力，油乾不乾淨，鍋乾不乾淨，火侯掌控如何看的出來，點一盤炒青菜就知道了，那些重油重鹹的會把這些都遮掩過去)
鼎泰豐優點是服務與sop流程非常標準專業，這類國民飲食，可能要在地人介紹或是 口味見仁見智，有些人嘴巴叼，鍾意特色強烈的餐廳
>> 鼎泰豐，有些菜色，中央廚房調理包味道太重，比方說牛肉麵， 但炒青菜可以，我個人對於一家中式餐...
想起來了，鼎泰豐的炒青菜是真好吃。我吃了炒的山蘇，應該是這個名字，我在日本沒吃過。真的是一點都不油膩，但是味道很好，都是好材料。我在東京的日本橋吃過富錦樹，感覺和鼎泰豐差不多，都是很標準專業。
在鼎泰豐我就沒吃牛肉麵了，去林東芳吃的牛肉麵😊。
辛亥隧道
🤬不友善用户
鼎泰豐的優點是帶外國朋友去吃對方比較不會撞雷，它的菜單外文標示很清楚
味道算中規中矩，口味比較大眾，不難吃，但也沒有特別好吃到驚艷
鼎泰豐很適合帶初次來台灣的朋友去，等熟一點了解對方的接受度和口味（吃辣？接受高油食物？接受路邊攤的衛生程度？）就不會再去啦
味道算中規中矩，口味比較大眾，不難吃，但也沒有特別好吃到驚艷
鼎泰豐很適合帶初次來台灣的朋友去，等熟一點了解對方的接受度和口味（吃辣？接受高油食物？接受路邊攤的衛生程度？）就不會再去啦