在北美开了14年餐厅，我来说说在北美开餐厅的感受。

先说我第一个直观感受，这14年来，是有一个分水岭的，就是疫情，疫情前和疫情后，完全是两个不同的经营环境，不能说谁好谁不好，只能说各有优劣。

先说我的几家店，美国有四家餐厅，三个纯粹的华人餐馆，一个专门做老美生意的美式中餐外卖点。在加拿大米西萨噶，有一家跟朋友合股的中式汉堡店，但是在疫情后，已经退股。

为什么说疫情是个分水岭呢？因为在疫情前，也就是我经营了11年的时间里，只有物价上涨，菜价上涨，物价再上涨，菜价再上涨的区别，并没有整个营销策略需要大变动，不变动就要倒闭的危险。大家可以看到，美国这边的中餐厅，在疫情后，有很多比原来更赚钱，也有倒闭的，简直是两极分化，为撒么呢？因为说，不变动，策略不改变，就会死，改变就能更赚钱。

疫情前，我几家店里雇佣的体力劳动者，基本都是拉美人，勤劳，吃苦，诚实。而收银员，服务员，厨师，帮厨，包括打杂，切菜，抓码，炸锅，炒锅的岗位，全都是中国人，而且主要是第一代华人为主，甚至主要是偷渡过来，或者留学黑下来的为主。这群人，主要是70后80后为主。在疫情前，他们的工资都很低，基本都是低于当地最低工资，而工作时长更长，很多人的工作时间都超过十个小时。普通切菜改刀的，工资一个月就2000到3000，大厨4000到6000。

疫情之后，他们的工资突然全部都涨到打杂改刀的不低于4000，大厨不低于7000，而且超时的还要另外算钱。如果你不给这个钱，你就根本找不到人。没办法，只能提高菜价，或者降低其他成本。

除了疫情因素之外，还有年龄段，70后80后，大多数不计较，90后00后，特别计较。90后00后这群人，搬不动的东西不搬，抬不动的东西不抬，加班除非多给钱，不然到点下班，电话都不接。这在7080这一代，是绝对没有的事情。这还是只是在90后00后愿意来工作的前提下，其实现在大部分90后00后，文化程度不高的那群人，他们根本不愿意打工，他们有的做球鞋生意，有的做宠物生意，或者去开网约车，送外卖，网络共享经济在美国兴起之后，他们的工作岗位更多了，他们同样的工作时间，能赚更多的钱，又不会被老板剥削和欺负，还不用早起晚归，他们为什么要去餐馆打工呢？所以，现在的那些主力军，还是7080为主，而且这群人，也越来越少，工资要给的越来越高。

除了工资上涨和打工人群的时代更替之外，还有个主要因素，就是，疫情后，涌进美国的中国人越来越多了，这个是肉眼可见的，这就是为什么说，如果你改变了策略，你的生意会更好，更赚钱。但是他们涌进来的同时，也带来了国内更先进的菜式，新的口味和花样。以前一家传统广东叉烧店，不需要改变菜式和口味，可以经营30年不倒。现在不行了，涌进来的中国人，他们的口味跟传统美国华人不一样，他们带来的新玩意又把美国传统华人给吸引过去了。我们如果不学他们，我们就只能淘汰。这个在美国的中国人应该都了解这种情况。很简单的例子，我所在的城市，波士顿，当地的传统华人餐馆，在疫情后，还剩下多少？波士顿小伙伴们应该清楚吧？

目前，我手上经营的四家店除了一家给老外吃的中式餐馆还在稳定维持收入之外。其他三家，基本上都处于不赚钱的状态，打算过完今年，就把那三家店全部关了，准备回中国考察一下，把国内的新玩意带过来。

补充一下，四家店，在最鼎盛的时候，一个月可自由支配的净利润，全部加在一起，最多的时候，有20万美元的收入，少的时候也有10万收入。这是交了税，支付了所有成本之后的收入，现在，四家店，三家不赚不赔，一家上个月净利润1万多一点，这个月估计1万都不到，这种状态，已经持续了一年多了。

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这里要做个补充，下面留言很多人针对我们雇佣非法移民，黑工，支付他们低于法定最低工资，并且超时用工的事来批评我。
我要说明几点，
第一点，疫情后，这种情况已经没有了，我们没机会去剥削他们了，我们给他们工资加到白领的水平，都很难招到合适的人，用工荒不是开玩笑的。
第二点，疫情前，华人餐饮业竞争很激烈，大家味道差不多，菜品差不多，价格差不多。那竞争的主要因素就是来自于成本的控制上，尤其是人工成本，我敢说99%的华人餐馆，都存在雇佣非法移民，低工资和超工时的现象，别拿海底捞这种举例子，他们是跨国资本，跟麦当劳一样，不算传统的华人餐馆。就说华人餐馆，你钱给的多，你就是竞争不过别人，你就是抗风险能力差，你就是容易倒闭。你严格按照美国的法律去用人，大部分华人餐馆都要倒闭。
有人说，你一个月鼎盛的时候，能赚几十万美元，为什么不多发一点钱？我告诉你，华人餐馆里的很多材料采购，在美国都是小众的，但是对你来说至关重要的，举个简单例子，火锅店，很可能因为海运出问题，韭菜花酱，腐乳延迟到港，而造成全美火锅店停业。这是你在中国想都想不到的吧？最近某个品牌辣椒酱断货，多少餐馆花大价钱包机从海外运输过来，还要走私入境，避免卫生检查。简单总结一点，华人餐馆，因为太卷，抗风险能力太弱，在所有成本都抠到极致的情况下，只能从用人成本上下功夫了。

你说你一个一天餐馆都没经营过的萌白小清新，看见剥削两个字就火上心头，一顿臭骂，还诅咒我们这些支那猪应该滚回支那，我觉得你哪怕随便翻翻一个餐馆的账本，看看纳税额，看看每个月一睁眼就是几万块钱支出成本，看看我们一旦倒闭，那些黑工就要失业，坐长途大巴，从东岸跑到西岸，到处碰壁找工作。你都不会说出这种话来。