假设欧洲发生中国版本的农民起义会发生什么？

从一个错误的前提出发，是无法进行有意义的讨论的，你想讨论无差别大屠杀，问题是中国的农民起义从没有进行全方面的大屠杀。中国最差也就是消失了一半登记人口，剩下的人不可能都是男人，从和平之后人口迅速增长来看，有相当数量的女性都活下来了，不然就是生产队的鸡，也没有这种繁殖能力啊，更不用说人的孕育周期比鸡可长多了。而这些女性之所以能够活下来，恰恰是因为中国人不像你说的那样没有人性，恰如你不可能看着陌生人奸杀你的母亲却无动于衷一样，一人之心，千万人之心也，正是这种朴素而又广泛的愿望，把屠杀局限了局部地区，如果一支军队的作风从来都是三光，那么很快他在每一个地方都会遭遇全民皆兵的抵抗，而现实是从来没有哪个军队出现过这个情形，即便是蒙古满清也不敢一直三光
你所谓的黄巢献忠主要来自于胜利者的记载，进行丑化乃至诽谤的动机相当充足，其实古代就已经有人举出了相反的例子，比如四川并没有进行大规模移民但人口也没有骤然减少，比如黄巢后勤补给一直很充足，根本不需要吃人，更何况古代都是就地抓壮丁，很多士兵家可能就在附近，你让他们去抓自己家人来吃，怕不是分分钟要兵变？