为什么芝士在欧洲能发展出丰富繁多的品种且流通全欧,而豆腐乳在中国没有这样的幸运?

豆腐的发酵制品在中国各地都有不同,但基本只在当地流行而难以走入全国市场。我的重点在[品种多]且[流通广],不在于你觉得哪个好吃,我觉得都好吃,每个吃对了都有其滋味。



豆腐乳wiki首段

腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳[1]、齋燒鵝(廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名)、貓乳、豆乳[2]、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐(形如酒糟醃漬)、紅方(一般專指北京紅腐乳),是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味相對細膩;北京的腐乳呈紅色,偏甜;廣東的南乳也呈紅色,然而口味偏鹹和微辣;至於四川的腐乳,其辛辣程度大多比較高。


补充:

我为什么要拿芝士跟腐乳比较。因为他们都是日常饮品(牛奶、豆浆)的固态提取物发酵而成的。

发酵食品在各个文化都有。在中国有:豆腐发酵品(包括腐乳、毛豆腐),豆类发酵品(酱油、四川辣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、黑豆豉等)、酸菜(东北泡菜、四川泡菜等)。但是你们可以看到这些品类在当地是流行的,外地虽然有但一般大众会消费的超市就不见流通流行很广了。

而奶酪,在欧洲只要不是沃尔玛这样最便宜的超市,都有种类繁多多奶酪区。法国的英国的德国的好多个品种都会有。奶酪可能有多达千种,中档以上(中产和平民级)西人超市的奶酪区有一百种以上是有的。大城市市区还会有芝士专门店那里会有产品种。

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如果拿腊肠、腊肉来类比。欧洲的各式salami、烟肉熏肉品种也非常多,流通也广。湖南腊肉、四川腊肉、广东腊肠品种也是有,但是如果我在大城市的超市也不会都轻易找到很全的品类。中档以上西人超市(中产和平民级)的欧洲腊肠腊肉也是有上百款以上。

如果拿酱油这种东亚特有的品种来类比。日本各地特产的酱油和盐,貌似是作为高档货在国内流通的,即使在商业化量产的产品是占据市场主流,但好吃之人会追求这小众的酱油和盐,来搭配不一样的食材。

当然,国内现在有把地方特产放上网卖的趋势那样称得上[流通全国]来,但暂时还是营销卖货的阶段,还没有成为比较固定的饮食文化的一部分。

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回到我的问题,无论奶酪还是腊肠腊肉,我好奇为什么欧洲的[品种]和[流通度]都跟国内的对等物差异这么大?当然我没有本事找数据报告就是了,但是感受是明显的。
Hokkien 閩南人
因為西歐隨便一個村落城鎮都可以有一兩千年不間斷的歷史,居民沒有經過大洪水洗劫,從事食品加工的人代代相傳,不斷改進技術,使成品愈加精緻。封建領主和自由城鎮高度依賴本地的資源,不像帝國以榨取為能事。他們不會竭澤而漁,都採取各種措施保護當地的特產品。
豆腐本來就是奶酪瓦房店化的產物,歷史僅有千年左右,在內亞交通線被切斷後的宋才逐漸發展起來,原本就不能和歷史近萬年的奶酪相提並論。再加上東亞窪地的歷史特徵,導致技術難以發展,即使稍微有所發展也很容易在隨便哪次大洪水中斷絕,或者不斷退化。因此豆腐產品能吃,味道還不錯,就已經很難得了,要和奶酪比是不可能的。
豆製品還不夠明顯,你看看最能反映歷史傳統的甜食。中國的,特別是北方官話區的甜點,跟印度,中東的相比,粗鄙到何種程度,更不用說西方的了。
cansinlej 香港獨立
腐乳是濕的,芝士是乾的(也有濕的,那需要冷藏)。腐乳放在玻璃缸裡賣是這一百年的事。又乾又硬的芝士就算不冷藏也可以運往全世界。

乾的中式食品如臘(煙)肉/腸/鴨/魚售賣範圍很廣啊。

(增加內容)
樓主補充了問題,問為什麼貨品品種匱乏。

以前是不匱乏的。可以去香港看看那些海味鋪、南北行雜貨。東亞東南亞各地特產都有。這是自由經濟底下自然會出現的,有人肯買就有人賣。以前珠三角城市都一樣的。

像廣東人過年喜歡吃髮菜蠔豉豬手,髮菜可是戈壁裡挖出來的。

匱乏的原因就是共匪七十年計劃經濟,尤其是頭四十年,造成貨物不能流動,另外經濟極差,人普遍捨不得花錢享受。近十年,2008四萬億撒幣以後,情況稍微好一些,大家肯花一點錢了。然而經濟不是更開放而是又要國進民退,倒退回九十年代不是不可能。

一個相關的現象:支那三線城市、鄉鎮,可是充斥假貨、山寨貨,連日用品如牙膏肥皂洗潔精,零食如餅乾糖果小吃,通通都是劣質產品。
Crench Creeeench
豆腐脑不香吗?
豆浆不好喝吗?种类也很多。
蒸豆腐蘸酱油味道也不错。
难以想象豆腐乳 platter & wine,豆腐乳斋吃感觉齁咸齁咸的,还是得蘸馍
我猜的。

歐洲各地的菜式雖然不盡相同,但是基本不都有如麵包、餅乾之類的穀類食品嗎?雖然那些穀類食品在各地的味道也不一樣,不過好像沒有差很多。

中國不同省份的人口味很不同。粵人中我算是能吃辣也愛吃辣的了,可是我還是不敢挑戰川菜。主要是吃了拉肚子。所以,市場要是把四川的腐乳放架上,要多久才能賣完?寸金尺土的,長期供著這些外省食品不化算。
撞墙的哈维 品葱终将毁于反智姨粉。2020.4.19
因为中国的食物种类太丰盛了,任何单一食材或调味品占的份额都比较小。
Nofer 就是Nofer啊
豆製品的話,中國醬油還蠻多種類的
日本有味噌韓國有大醬
可能只是飲食文化 沒那麼多人好奶製品吧
Kongepingvin Fædrelandets kærlighed er min berømmelse
奶酪的历史几乎跟人类驯化家畜的历史一般长了,从罗马军团到成吉思汗的骑马军团都把他当做干粮,不需要容器就能随身携带直接食用,而且对乳糖不耐受的亚洲人非常友好。

相比之下,腐乳没有那么长的历史,储存运输也不如奶酪方便。大豆过敏的人没法食用。
決不再做奴隸 黎明來到 要光復 這香港 同行兒女 為正義 時代革命 祈求 民主與自由 萬世都不朽
其實歐洲在中世紀黑暗時代的奶酪做法也非常單一。有的吃就行。如果上溯歷史的話,各位品蔥志士會看到其實今天百花齊放的奶酪多是中世紀晚期才出現的。比如說今天很普遍的車打(切達)芝士,在公元16世紀才出現。

黑死病以後,歐洲人均GDP迅速上升、脫離了黑暗時代內捲化的死路,於是在香腸、奶酪等廚藝上開始慢慢積累,發展出今天百花齊放的美食藝術。

中國(至少大陸地區)現在仍然處於嚴重的內捲化死路之中。百姓有白米粥吃就不錯了。白米粥是什麼?一大碗便宜的米飯,加點水,配以最少量的鹹菜。這樣是要用有限的土地養活盡可能多的人。這樣文化已經死亡的地區,怎麼可能積累、怎麼可能把豆腐乳(fermented bean curd)發展成美食藝術。更何況中國每次改朝換代,大洪水就把之前的積累都沖走了。
现在西方的素食者非常中意豆腐以及其他豆制品                                                                    
因为欧洲历史七千年,中国历史六百年,当然欧洲的积累多。
荣誉非国民 请不要忘记品葱第一原则:拒绝情绪化发言
东方对标芝士的不是豆腐乳,而是广义的豆豆腐类制品。
芝士(固化乳制品)和豆腐(固化豆制品)都是农业时代为平民提供蛋白质来源的重要食物,对标要看功能用途而不是看制作工艺。

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