吐槽一下中华料理和餐饮

今天看到一个葱友发帖说中华料理的特色
我想说,现在的快餐、外卖和便当,是越来越难吃了,而且价格也是越来越贵
特别是我在的华南地区,前几年还能吃一些口味独特的小吃,现在满大街不管什么店做什么菜都要放辣椒,我有时候怀疑中国人是不是没有味觉了?什么时候辣椒这种辅料成为每道菜的必备品?
再者是质量的问题,几年前餐饮行业虽然烂,但还是一分钱一分货,高消费肯定是享受高品质,现在日尼玛,吃的都是啥,就拿100块钱的饭菜来说,真的和猪食一样,完全对不上应有的价格,把食客当傻子一样,太烂了
最后,再吐槽一下,中国社会现在的厨师,真的太廉价了,一些人会动动勺子就认为自己会料理,会做点小菜,就认为自己是大厨能开餐馆,就和中国电影一样,总有喜欢吃屎的消费者去光顾这些烂人,所以这些烂人再做屎的时候特别开心,最后结果都知道,就是就是一起烂下去。

唉,中国,没救了
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分享 2020-05-06

51 个评论

最近?在大陆吃?
不是中国人没味觉,而是刺激的味道能掩饰食材或素材自带的不新鲜或不自然味道
鄙人认为一道菜是由到市场购买食材为始(看美食节目,很多有声誉的菜馆都是厨师亲自市场买料),现在多数厨师下调料多是掩盖食物瑕疵,而是不带出食材的特点。但是你也不能怪他们,生活节奏的加快也是导致快餐文化的发展。想真的吃好东西,我建议你自己买材料煮食。
我对辣椒过敏,在国内能吃的确实越来越少。
放辣椒主要还是因为整个国境内其实大部分地方的特色菜都是喜欢辣味的,所以尤其是中低端的外卖之类的肯定会按着市场最为接受的口味来做。

另外,我记得我很久以前看过一个节目里讲到,辣味可以掩盖禽肉的不新鲜。如果是蒸煮,不新鲜的肉无论色泽还是口味都能一下被感知到,但是有了辣味给口腔的疼痛刺激叠加在肉味上,就吃不出来是不是不新鲜的了。

我个人虽然能吃辣,但是很不喜口味重的东西。所以也就很少吃外面的菜了
大岛民,非台湾。

因为常年湿热,我们那的饮食非常清淡,海鲜讲究吃个原汁原味。没有香料文化,一来气候不适合吃辣椒,二来我们有靠海,想吃鱼就捞,不需要辣椒香料来防腐。

小时候大人们非常不屑大陆饮食,说是在没有冰箱年代内地因为离海远吃不到新鲜海鲜,河鲜又都有泥臭味不好吃原味,所以大陆饮食才偏向使用很多的香料调味料辣椒来盖味去腥和防腐。所以不要觉得大陆人做菜(尤其是以鱼为主要食材的菜式)讲究用各种香料辣椒就觉得他博大精深,他们其实是把辅料当主食,菜当辅料来烹饪。你给他吃没腌制过或没擦香料的食物,他会觉得如同嚼蜡,吃不出味道来。

可悲的是,现在吾岛涌入大量大陆人,把各种辣屁眼的饮食文化带过来,遇到本地不吃辣的还劝我们要吃辣,嘲讽我们不懂好东西。结果就是现在十人九疮。如果朋友们有幸认识吾岛的岛民朋友,刚好他又吃辣,不用怀疑,十有八九有痔疮。
粤菜比较少放辣椒吧。
有跟我一样吃麻辣烫想吐的葱油吗?
呃,怎麼說,我在看中國創作者寫的小說時也有這種感覺。
像是穿越異世的類型,無論是穿越到遠古、獸世或者是到未來星際,只要涉及餐飲,就一定會出現辣椒……

而且辣椒一定會讓所有人驚為天人……
對一個沒辦法吃辣的人來說,實在難以代入情境……(抹臉)
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现在中国流行吃辣是被川菜带出来的,而且现在沿海地区也开始流行吃辣,很多人甚至还鄙视不能吃辣的人,

很多街边小店放辣椒就是要掩盖过期的食材,让你吃不出来新鲜度,当然了,辣椒很下饭是真的。
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范松忠 黑名单
我虽然不住在中国了,但我倒觉得食物没什么变化,无非是以前穷,吃不起,现在吃个够所以才觉得没味道是一样的。

要不为什么青春期的男性那么想得到女朋友,而老婆却放在那里闲置……

都要放辣椒,我有时候怀疑中国人是不是没有味觉了?
据我所知我小时候中国人也都是吃辣的,那时候我吃到辣的,要用自来水洗十几分钟。除了上海周边吃甜食,要么北京烤鸭不辣,其他各省都是辣的,不光四川、贵州,连江西、附件、广东、广西、黑龙江、山东、山西、陕西?这些哪个不是吃辣的啊。可以说其全国基本都吃辣的吧?

唉,中国,没救了:没事,反正不是我的国,我希望我能有救,摆脱中共国籍的阴影,他们中国如何,管我鸟事。
我起的名字,辣味沙文主义。

有人说放辣椒是为了掩盖食材不新鲜低质量,其实我觉得只说到了一半。因为你没办法解释为什么那么多人爱吃。难不成爱吃辣的人因为辣菜多了所以变多了?

一个愿打一个愿挨,我觉得人们味觉的变异也是重要原因吧。做辣菜的生意变好了所以才有更多的辣菜店,最后变成现在十个店有八个都是辣的。他妈的还能辣出花来了。。

说句不好听的,我一直觉得辣椒料理是地方穷的体现。富庶的地方多数口味偏甜和清淡,菜式多变化,但体现食材本身的味道。穷的闭塞落后的地方多数是偏咸偏辣重口味,辣椒盖过了食材本身的味道。感觉是为了吃辣椒而不得已要放个鸡肉什么的,总不能辣椒炒辣椒吧。

而且辣椒料理多数营养搭配很差,高油高盐口味重,食材新不新鲜也不能保证。重庆据我所知是痔疮和结肠癌高发地区吧。还有食道癌胃癌这些。。。

无意伤害吃辣网友的心理,如有误伤,请原谅。
越来越贵跟辣有什么关系,无非是前几年吃惯了美团饿了么竞争现在被人市场分配完了,当然要赚钱。
再说我怀疑我住在假的华南,随便找本地粤菜或者潮汕菜都是滴辣不沾的,你去湘川店然后让别人不放辣那不是找茬吗(特指不在四川本地的川菜馆)
大岛民,非台湾。因为常年湿热,我们那的饮食非常清淡,海鲜讲究吃个原汁原味。没有香料文化,一来气候不适...

.......你這樣一講,濕熱又是個島,不是所有人都知道你在哪了XD?

BTW海鮮真的新鮮不加調味料的好吃
现在我们这儿(南方某省份)确实是这样,满街都是川菜馆,麻辣烫,火锅,很多外卖炒个青菜都很油腻,对于我这种不吃辣的人是在太!难!了!
都变得比以前辣,比以前油,比以前咸,而且口感比以前更粗暴。
我不反感辣椒,云南不同地区的辣,和四川的辣,各有各的风味,有层次,确实香,但是不加辣椒的一些川菜,云南的菜,也是一级棒的。
可能中国餐饮整个走向刺激,来留住客户,连清淡的浙江菜,都变得超咸,辣椒又不得吃辣地区人的要领,大多只有刺激嘴巴的辣。

应该食材为本,结果变得刺激味蕾为主,应该是吃为主,但是变得拍照更重要,应该是口味来吸引,结果网红经济用羊群行为来揽客和烂发展。餐饮是这样,扯远点,其他的行业也都这样了。。。
我也是香港人,絕對同意你說的大陸人喜歡用辣的說法(其實根本大家都知道),但是不太明白為甚麼你覺得那些吃辣的人就會有痔瘡?根本不關事。
先說我本人,雖然作為個例沒有代表性。我自己在香港人當中肯定算是很能吃辣的,但沒有痔瘡啊。另外雖然沒有甚麼好辦法的認真「取樣」,但是我不認為我認識的那些大陸人裡面,痔瘡具有普遍性。
另外一個旁證是,不說支那人吧,泰國菜也偏辣的(沒有部份支那菜那麼過火),但是據我所知,「痔瘡」對他們來說是非常陌生的東西…甚至許多人完全不知道這是甚麼病。
1 对食材要求低,多辣多油多盐很容易掩盖食材不新鲜,降低买原料成本
2 对制作要求低,重口料理做各种菜味道趋同,普通人上手制作的菜也不会过于难吃,降低请厨师的成本
那種沒層次的死辣完全是為了掩蓋食材的貧乏,我稱之為貧民的味道
我起的名字,辣味沙文主义。有人说放辣椒是为了掩盖食材不新鲜低质量,其实我觉得只说到了一半。因为你没办...

以前云贵川和湖南是人口输出大省,很多湖南人四川人在沿海开麻辣烫,火锅店,后来越来越火,加上辣这个东西确实比较下饭,吃起来带感,口味嘛也过得去,就这么流行全国了。
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我起的名字,辣味沙文主义。有人说放辣椒是为了掩盖食材不新鲜低质量,其实我觉得只说到了一半。因为你没办...

問題應該出在煉辣椒油的過程,長時間高溫炸辣椒,容易產生各種不好的物質,偶爾吃沒關係,長期吃就容易出毛病。
辣倒是没有,我感觉中国菜的特点是疯狂放msg
我对辣椒过敏,在国内能吃的确实越来越少。


不至于的吧,上海,浙江,福建,广州一带都是不吃辣的,以及江苏部分区域的菜
关于吃辣这个问题确实要说说,小时候所处城市还算是一个偶尔吃辣的城市,但是大多数菜还都是不辣的,但是在不断生活过程中明显感觉到整个城市菜变得越来越辣了,而且后面感觉到江浙沪这些地方餐馆厨师菜叶普遍开始往辣上面转移,你看看上海包括全国的所谓几个出名餐馆,小肥羊,海底捞等等几乎全部都是和辣相关的火锅这些玩意
中华料理是日式中餐的叫法,中国的菜品应该叫中国菜。至于中国菜,不同菜系比如粤菜跟川菜之间的区别比法国菜跟土耳其菜之间的区别都大,怎能一言以蔽之中国菜如何如何?你眼中的中国菜如何,实际是当今饭店水平如何。
我也是香港人,絕對同意你說的大陸人喜歡用辣的說法(其實根本大家都知道),但是不太明白為甚麼你覺得那些...

我不是香港人,我没有说吃辣的都长痔疮。我的意思是我所在的地理环境气候不宜吃辣,但近年大陆人的大量涌入,带来了他们的饮食文化,搞得现在满大街都是辣味菜辣味小吃。大陆人从小吃辣的体质上也都习惯了,但这边的本地人体质和他们不一样,我们从小从小生活在湿热的环境,吃辣后普遍容易口鼻生疮,常年吃的更是多半长痔疮。传统老一辈人都经常叮嘱年轻人多喝凉茶,不要吃辣。
大岛民,非台湾。因为常年湿热,我们那的饮食非常清淡,海鲜讲究吃个原汁原味。没有香料文化,一来气候不适...

我前几年去贵岛,感觉城市的街面上除了蒸汽海鲜和做得一般的粤菜,就只有大陆流行的各种垃圾。是其他餐厅都开不下去了吗?
四川人的家常菜其实不见得多辣,外地人不知道了
會不會是不習慣吃辣的族群才會出事?
我觉得正是。并不是每个地方的环境气候都适合吃辣,从小吃辣长大的人,和不吃常吃辣的人比起来,后者生疮的可能性很大。
中华料理是日式中餐的叫法,中国的菜品应该叫中国菜。至于中国菜,不同菜系比如粤菜跟川菜之间的区别比法国...

这个观点蛮有启发性,饭店水平很重要。楼主的重点是外卖和快餐,也就是说吐槽的是中低档日常简餐午餐的烹饪水平和菜品单一性。

不知道是否中国私营经济缺位的结果,中国的午餐选择其实非常少,绝大多数都是川菜和湖南菜(即使在东南沿海城市也一样)的连锁,而且口味十分趋同,好像每一家店的菜吃起来都一个味道,又或者是我的朝鲜舌头吃不出中餐的细节。但东亚其他几个国家却不是这样,比如在同等级别城市的一般上班族聚集区域,日本和韩国的午餐可选择面真的大很多,无论是品类还是菜品的广度。虽然看起来日韩本地菜品绝对数量少一些,但经常会有那种让你吃完感觉“捡到宝了”的外国小餐厅。

餐饮店结构当然也是一个因素,例如日韩餐饮分层很细,首都圈工作日一餐吃便当、白饭店、拉面、炸酱这些基本5到8美元,使点劲12美元可以吃到完全不同的东西(通常是锅物和平价生鲜),再往上25美元又是一个档次(这个档次上班族一般不会日常午餐吃),50美元就很丰盛了。而中国大城市一般上班族同样5到8美元吃一餐,使点劲12美元吃到的和5美元好像没什么不同,这个价位的餐厅似乎大多是连锁企业(吃得不多没法举例……)和火锅店,25美元还是连锁餐饮和火锅店,50美元似乎才有差异。
我前几年去贵岛,感觉城市的街面上除了蒸汽海鲜和做得一般的粤菜,就只有大陆流行的各种垃圾。是其他餐厅都...

本地美食因多在巷子小路等外地人不是很熟悉的地方,所以没有本地人带怕的情况下不是很好找。好找的有:琼菜坊(价格不平民)龙泉渔村,各大有名茶馆的早茶和下午茶,建议没试过的话可以试试。琼菜和粤菜还是有些不同的,地胆鸡汤、鸡油饭、斋菜煲、虾酱炒时蔬、椰子鸡汤、鸡屎藤、薏耙、琼式羊肉边炉等等这些都是吾岛独有菜肴,只是不保证符合大陆人口味罢了。

吾岛人文风情整体上没有大陆文化那般具有侵略性,岛民人喜欢把主场让给大陆人,自己画圈圈自己玩,于是呼很容易给外人一种到处是大陆人海南人都快过不下去了的感觉。但说实话,如果无法实现琼人治琼,自己的文化自己保护,岛民们迟早有一天会过不下去。
虽然我也吃辣,但是街边的馆子和外卖是不会点辣的,一是不好吃,二是不卫生

吃辣的就好好去正规一点的餐厅吃个火锅或者川菜,味道还是不错的,有两家我比较喜欢的,其他的流行的川湘菜餐厅我尝试过都不好吃

而且只要越过一定人均消费以后,就不是川菜主宰天下了,各家菜系都有很多,本人比较偏好本帮菜,宁波的海鲜什么的,基本上都没什么辣的,新荣记就挺不错的就是消费高了点。现在日料和烧烤也很多,那就更不辣了。粤菜也不辣,不过本人对粤菜感觉一般般吧
这个观点蛮有启发性,饭店水平很重要。楼主的重点是外卖和快餐,也就是说吐槽的是中低档日常简餐午餐的烹饪...

这两种菜糊弄起来简单,味道也刺激,还能掩盖食材不新鲜,自然是赚快钱的最好选择,食材差不多做法差不多吃起来自然也差不多。不过就中餐的选择来说,我高中附近有牛蛙面馆,有德兴面馆,这两家加起来可以选的面有五十多种了;有小吃一条街,主要都是比较老的本帮菜,苏帮菜,淮扬菜馆子;学校旁边就是新疆人聚集的一条街,有很多羊肉串摊和新疆菜馆;附近还有卖饺子馄炖锅贴的地方,大部分都是小馆子;再远一点才是各种商场里面的餐馆以及遍地开花的火锅冒菜这些辣菜。外卖种类也不少,不过大多数都是粤菜和川菜的外卖。
我觉得大部分中餐可能都没被绝大部分餐馆发掘出来,原因有成本,制作难度,顾客喜好等原因。就好比火锅有辣的重庆火锅,也有不辣的潮汕火锅和涮羊肉,但后两者的餐馆数量远不如前者。这三种火锅都代表了优秀的饮食文化,但很明显商家普遍更喜欢前者。
不至于的吧,上海,浙江,福建,广州一带都是不吃辣的,以及江苏部分区域的菜


你说的是九十年代,基本都是本地人去本地饭馆吃本地菜。我感觉2006年之后川菜湘菜越来越多,连带着本来不辣的北方菜也喜欢加辣了。我在上海也吃到过加辣的毛氏红烧肉。
本地美食因多在巷子小路等外地人不是很熟悉的地方,所以没有本地人带怕的情况下不是很好找。好找的有:琼菜...

我真的搞不懂,明明海南菜也有很多菜式,但依舊宣傳4大名菜:文昌雞,和樂蟹,加積鴨,東山羊。我感覺這是海南四大名食材。。。。
你说的是九十年代,基本都是本地人去本地饭馆吃本地菜。我感觉2006年之后川菜湘菜越来越多,连带着本来...


的确是的,因为辣味现在已经成为普遍趋势

不过我说的那些地方,应该说还保留了很多不辣的菜肴
先纠正你的观点,中华料理是日本语,日本的中华料理和中餐完全不一样。

而大陆的中餐像猪食,这个我赞同。
广东菜不错


江苏也有很多不辣的啊。至于上海更是不但不辣,还很清淡,连咸都不咸
外卖便当算不上料理的范畴,甚至一般饭店的菜肴也算不上。快餐里大量放辣椒主要是成本低、能和很多食材兼容,最关键的是辣椒本身有很多受众,做快餐行业的对于一些基本的市场需求还是要了解的。辣椒有掩盖食材不佳的作用,不过不光是辣椒,大量的盐、蒜、酱油、鸡精、黑胡椒都能掩盖。换言之所有的酱料本身发明出来都是为了让不怎么好吃的食材变得可以接受,西方人日常快餐也用番茄酱、沙拉、烧烤酱来改善口味,更有蓝芝士、marmite、vegemite这种重口的调味品。
另外快餐文化也是近几十年随着生活节奏加快才兴起的,外卖的大面积普及更是在最近几年才成型。过去本地人都是买菜在家做饭是主流,早些年下馆子算是比较奢侈的做法,一般只有特殊日子人们才会去,这属于附加消费,自然饭店的菜品水平也相对高。近年来随着人口流动增加,越来越多的外地人因种种原因客居一个城市,相对本地人而言,这类人更容易成为快餐外卖的主力消费军。在华东华南的大城市里,有很多来自云贵川以及湖南的人,所以菜里面放辣椒也成了一种趋势。相反,像成都这样的大城市,因为来的外地人多了,本身很辣的菜可能会变得不那么辣(对本地人而言)。
本人是北方人 但一直不太喜爱北方菜:东北,北京,鲁菜。 比较喜欢可口的淮扬菜, 上海本帮,偶尔也会品一点 粤式/香港早茶。 北方菜太咸,食材不新鲜。四川菜太辣,太多时候店里加是工业辣椒油?(一直很讨厌麻辣火锅,好好的食材都变成一锅汤,一口味了。 新疆菜,饭,肉也都不错 不过那不是中餐...
我真的搞不懂,明明海南菜也有很多菜式,但依舊宣傳4大名菜:文昌雞,和樂蟹,加積鴨,東山羊。我感覺這是...
这四样食材大陆没有,岛民的做法也都是比较偏原味的白斩清蒸,吃点在其原汁肉质鲜美,故习惯上食材本身名字就成了菜名。这放到中国这个讲究使用辅料,强调烹饪技法的大环境里也就没了什么亮点,大陆人吃东西不看你什么原汁原味,没有辣椒孜然=没有味道,所以岛民们也都有共识,招待大陆友人时拿出这些这些东西来其实很尴尬:你自己吃的有滋有味,问人家,人家如同嚼蜡也不会说难吃,但就是不会主动去吃第二次。

个人觉得整天宣传这四道菜的原因:
其一,还是我上面那句话,岛民没有侵略性,喜欢在自己划的圈圈内自己玩。即使自己菜式不少,但也懒得去整合开发成商品文化,去向外界发扬。
其二,即便有意发扬,但琼菜做法上因基本不采用孜然辣椒等带口感刺激性辅料,而不受广大大陆人食客的青睐。

因此你问岛民岛上有什么特色地方菜,他也懒得讲,甩你文昌鸡、和乐蟹、东山羊、加积鸭最方便。外地人喜欢琼菜的自己会挖掘(我听过老外和我讲哪里哪里的抱罗粉好吃...),吃不习惯的吃吃这四样意思意思权表到此一游就完事了。
周轲 观察 回复 末代皇帝习禁评 黑名单
粤菜比较少放辣椒吧。有跟我一样吃麻辣烫想吐的葱油吗?

麻辣烫是东北人搞的,吃起来油油腻腻,是不怎么样,四川的冒菜更好吃。尽管也是啦,但是也有各种香味。你应该不会吐。

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